Оглавление

1. Перед стартом: Три кита номенклатуры для ресторанного бизнеса
2. Пошаговая инструкция: Создаем «Пиццу Маргарита» для быстрого старта
3. ТОП-3 ошибки, которые убивают учет
4. Вопрос: Зачем вам интегратор, если «всё понятно»?

В 90% случаев проблема не в воровстве (хотя и в нем тоже), а в кривых технологических картах и отсутствии должного управления данными. Если в iiko (Айко) неправильно заведено меню, система будет считать воздух, что приводит к неверному расчету себестоимости.

Мы в «Системах Автоматизации» каждый день исправляем чужие ошибки. Сегодня мы дадим пошаговую инструкцию, как создать блюдо правильно с первого раза, чтобы процесс инвентаризации проходил как праздник, а не как день траура.

Перед стартом: Три кита номенклатуры для ресторанного бизнеса

Прежде чем нажимать кнопку «Создать», нужно понять логику iikoOffice. Эта программа делит все объекты на три типа:

1. Товар. Это то, что вы покупаете у поставщиков и храните на полке в неизменном виде. Пример: Мука, Сахар, Бутылка Колы 0.5.
2. Блюдо. Это то, что вы продаете гостю в зале или на доставку. Оно имеет цену и состоит из ингредиентов. Пример: Пицца «Маргарита», Борщ.
3. Заготовка (Полуфабрикат). Это то, что вы готовите внутри кофейни или столовой, чтобы потом использовать в блюдах. Пример: Тесто для пиццы, Бульон, Соус «Цезарь».

Важно: Никогда не создавайте «Тесто» как «Блюдо». Вы не продаете сырое тесто гостям. Создавайте его как «Заготовку» и вкладывайте в «Пиццу».

Пошаговая инструкция: Создаем «Пиццу Маргарита» для быстрого старта

Заходим в iikoOffice > Товары и склады > Номенклатура. Для простого использования системы это самый важный раздел.

Шаг 1. Наводим порядок в папках общепита

Не кидайте всё в одну кучу. Создайте понятное дерево групп.

• Нажмите правую кнопку мыши на список групп слева > Добавить группу.
• Назовите её «Горячий цех» или «Пицца». Это нужно для удобного поиска и настройки прав доступа для персонала.

Шаг 2. Карточка продукта (блюда)

В правой части экрана нажмите кнопку «Добавить» > «Блюдо». Откроется карточка. Заполняем основные поля:

• Название: Пицца Маргарита.
• Категория: Выберите из списка (нужно для отчетов по продажам).
• Бухгалтерская категория: Обычно «Продукция кухни».
• Цех: Укажите место приготовления (необходимо для сервисной печати заказов поварам).

Шаг 3. Технологическая карта складского учета

Перейдите на вкладку «Технологические карты». Здесь мы объясняем системе, что списывать со склада, когда пицца продана.

1. Нажмите «Создать» и введите дату начала действия (обычно «сегодня»).
2. В таблице ингредиентов начинайте вводить названия товаров или заготовок, из которых состоит пицца. Используйте точные порции и количество:
   • Тесто для пиццы (Заготовка) — 0.250 кг.
   • Соус томатный (Заготовка) — 0.050 кг.
   • Сыр Моцарелла (Товар) — 0.100 кг.
3. Метод списания. Это критически важно. Укажите «Списывать ингредиенты». Тогда при продаже пиццы со склада уйдет мука и сыр.

Экспертный нюанс: Обратите внимание на колонки Брутто, Нетто и Выход. iiko умеет учитывать потери при обработке (чистка, жарка, уварка). Если вы укажете, что на борщ идет 100г картошки, но не укажете 30% отхода на очистку, склад у вас никогда не сойдется. Рекомендуем использовать весы и другое оборудование для точного измерения.

Шаг 4. Модификаторы: Как поднять средний чек и улучшить обслуживание

Модификаторы — это то, что можно добавлять к блюду или убрать из него. В iiko это мощный инструмент продаж.

Перейдите на вкладку «Модификаторы». Вы можете создать схему:

1. Обязательные: Например, выбор соуса (Белый/Красный). Кассы не сможет закрыть чек, пока не выберет вариант.
2. Дополнительные: «Добавление сыра», «Халапеньо», «Убрать лук». Вы можете настроить несколько размеров и вариантов по умолчанию.

Это не только удобно для гостей, но и исключает ошибки кухни. Официант увидит на экране (или чековой ленте) точную инструкцию: «Без лука».

Шаг 5. Цена, Меню и анализ бизнеса

Перейдите на вкладку «Основные свойства» или в раздел Прейскурант. Установите цену продажи. Здесь же вы увидите денежные показатели: расчетную себестоимость и наценку (Mark Up). Если фудкост выше 30-35% — возможно, стоит пересмотреть рецепт.

Оставьте заявку, и мы настроим систему, обучим ваш персонал и обеспечим правильный учет!

ЗАКАЗАТЬ УСЛУГУ ?

ТОП-3 ошибки, которые убивают учет

Мы часто проводим аудит баз данных наших клиентов и видим одни и те же «грабли» в работы с информация.

1. Редактирование техкарты «задним временем»

Шеф-повар решил изменить рецепт соуса и поменял ингредиенты в старой техкарте, которая действует с 2020 года. Итог: iiko пересчитает себестоимость всех проданных соусов за 3 года. Отчеты за прошлые периоды «поедут», бухгалтер схватится за сердце. Как правильно: Создайте новые изменения — создайте новую техкарту (новую версию) с датой начала действия «Сегодня». Старая информация останется в истории архива.

2. Путаница в единицах измерения (количества и порции)

Купили яйца в штуках (300 шт), а в техкарту добавили в килограммах (0.05 кг). Или литры перепутали с килограммами. Итог: на складе числится миллион яиц или отрицательные остатки. Как правильно: внимательно следите за базовой единицей измерения при создании Товара, возможно, подключение принтеров этикеток поможет избежать путаницы.

3. Дубли номенклатуры

У вас есть «Молоко» и «Молоко 3.2%». Повар берет одно, калькулятор списывает другое. Итог: Пересорт. Как правильно: Ведите единый справочник товаров.

Вопрос: Зачем вам интегратор, если «всё понятно»?

Инструкция выше — это базовое создание блюда. Но дьявол кроется в деталях.

• Как настроить акты переработки, если вы делаете фарш, а продаете котлеты?
• Как настроить КБЖУ (калорийность) для меню?
• Как связать блюда с ЕГАИС и «Честным Знаком» (для воды и молока)? Используйте фискальные регистраторы и сканеры.
• Как настроить выгрузку на сайт доставки и в мобильные приложения?

Одна галочка «Списывать готовое блюдо» вместо «Списывать ингредиенты» может создать вам виртуальный склад готовых котлет, которых по факту нет. Это требует решения на уровне программного обеспечения.

Компания «Системы Автоматизации» занимается этим профессионально. Мы — служба поддержки, позволяющая вашему бизнесу работать эффективно.

1. Настраиваем номенклатуру под ключ.
2. Проводим обучение ваших технологов и настройку калькуляторов.
3. Оказываем техническую поддержку, если вы «нажали не туда».